オペラ歌手フョードル・シャリアピンにその名を由来する、玉ねぎを使ったシャリアピン・ソースは、実は日本生まれだそうです。肉で使うことの多いソースですが、お魚に使うのがバルブ風。さっぱり風味で、蒸し暑い夜を爽やかに過ごしましょう。