■■ 食材の旅 〜横浜市〜 <2013.7> ■■ 横浜で椎茸を作っている農家があるってご存知でしたか？ それもパレ・ド・バルブ（新杉田店）がある磯子区のすぐお隣、金沢区です。今回は、そんな「ご近所の椎茸農家」永島農園さんにお邪魔しました。 500年続く農園で、新たなチャレンジが始まった 永島農園は、500年以上も前から横浜で農業を営み、皇室へ米の献上もされている農園です。今回お話を伺ったのは永島太一郎さん。現在、永島農園では、ご祖父さま・お母さまが栽培した生花を、お父さまが近くのお店で販売していますが、太一郎さんは新たなチャレンジとして椎茸作りに取り組んでおられます。
◆◆◆ 永島農園で採用されている椎茸の栽培方法は、おがくずと米ぬかで作ったブロックに椎茸菌を植え、湿度を保つために定期的にミスト状に散水する、菌床（きんしょう）栽培という方法です。  そして、椎茸作りに最も大切で、最も大変なのは、気温と湿度の管理なんだそうです。成長に最適な気温は、20℃〜25℃。これより低い分には活動が一時停止するだけなので、後で暖かくなれば再び育ち始めます。問題は高温です。特に35℃以上になると椎茸がダメになってしまい、取り返しが付きません。昨今の日本の夏場の気温には、頭を悩ませているそうです。それでも試行錯誤を繰り返し、奥様と二人三脚で頑張っておられます。 そんなこだわりの栽培方法で採れた永島農園の椎茸は、その名も「おひさまシイタケ」。薬剤を使っていないそうで、安心・安全ですね。  この日も、ご近所の主婦の方が、朝採りの椎茸を買いにいらしていました。「安心して食べられるから必ずここに買いに来る」のだそうです。若き生産者の情熱と努力が作り出す美味しくて安全な椎茸は、着々と消費者の間に広まりつつあるようです。 パレ・ド・バルブ（新杉田）でも、新メニュー『永島農園の椎茸を使ったペペロンチーノ』の提供を２０１３年９月から開始しました！ ぜひいちどご賞味ください。 さて、「今までで一番移動距離の短かった食材の旅」はこれでオシマイ。最後にこの一枚を！
・永島農園 公式サイト バックナンバー ・2013年6月 里山、桃、ミニトマトなどなど in 福島 ・2009年11月 陸奥湾の帆立、十三湖のしじみ in 青森 ・2009年9月 黒米 in 神奈川・座間 ・2009年8月 鮎、テナガエビ in 高知・四万十川 ・2009年6月 ハチミツ、あわび茸、じゅん菜 in 秋田 ・2009年2月 地頭鶏と日向夏 in 宮崎 |
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永島太一郎さん（右）、奥様（中）と宮内（左）
同じポーズで椎茸を眺める太一郎さんと宮内。
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